Reconnus pour leur apport nutritionnel important (le tiers environ de nos besoins en sels minéraux et la presque totalité des acides aminés indispensables à notre organisme), les légumes secs représentent les produits de base idéaux pour un grand choix de préparation. Natures, chauds ou froids, en purée ou en salade, ils flatteront les palais des plus gourmands.